就三步! 教你做最正宗的库尔勒羊肉手抓饭

真正的羊肉抓饭好吃的不要不要的,实际上做起来很简单哦!

“抓饭”,维吾尔语叫“坡撸”,手抓饭是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族接待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上,当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆,一手执壶,请客人逐个淋洗净手,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后,主人端来几盘“抓饭”,置餐布上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。维吾尔群众中抓饭的种类很多,花色品种十分丰富。有的抓饭也不放肉,而选用葡萄干,杏干,桃皮等干果来做,称之甜抓饭或素抓饭,同样美味可口。到了夏天,维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜),有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶,称之“克备克波糯”,它既是上等的充饥之物,又是消暑解热的食品。

听起来你一定觉得这抓饭必有和满汉全席一样复杂的工序, 非也, 今天教你用史上最简单的步骤和最容易控制的技巧做最正宗的库尔勒羊肉抓饭.

先说要用到的原料:
羊肉   500克~1000克, 数量根据爱吃肉的程度决定, 也可以选择小羊排
洋葱   一个黄洋葱
胡萝卜 2根~3根, 根据口味随意
植物油  100克
孜然粒 一小勺
葡萄干 20克
大米  正常吃饭的量
鹰嘴豆 酌情适量
盐  自己根据口味添加

抓饭合成4

原料搭配独家技巧:
其中孜然必备, 以减少羊膻味, 孜然粉状最好, 孜然粒可以用擀面杖擀碎. 葡萄干建议添加, 用酸甜口味减少油腻感, 鹰嘴豆有就加, 没有也没关系, 配菜胡萝卜和洋葱很随意, 但都必须放, 放多了味道不会有影响, 放少了可能会味道不足. 多吃点菜没坏处. 大米嘛, 用你的电饭锅配的小杯量, 平时几口人吃几杯就备几杯, 或者比平时稍微少些.  (神马?你说黄胡萝卜才是最正宗的, 对哦~可你在帝都买得着嘛,呵呵)

炊具选择技巧:
有尖底不粘锅优先, 锅要够大, 没有尖底的平底深不粘锅也可以, 最不济就用普通的炒菜锅. 家用煎盘式的平底锅太浅不行.

第一步: 备料
1. 大米鹰嘴豆用凉水浸泡1小时
2. 羊肉切丁浸泡1小时,去除血水
3. 洋葱切丝
4.  胡萝卜切丁

抓饭合成5

备料独家技巧:
胡罗卜可以切丝切丁切块, 懒就切块好了, 块大了到时候多煮一会儿就OK, 羊肉最好选择有几块肥一点的, 做完取出扔掉. 好羊肉可以不焯水, 但一定要泡水, 大米和鹰嘴豆侵泡的时间至少一小时, 2小时之内都没什么问题, 但必须泡够时间, 不然必定夹生饭, 太长的话饭会很软, 抓是抓不起来的啦, 不过适合牙口不好的老年人. 看看,咱们教大家的就是很随意, 好控制.

第二步: 制作羊肉和菜
1. 烧油锅,锅内倒入比平常炒菜多1倍的油,如:1千克羊肉放100克植物油。
2. 加洋葱丝和25克盐翻炒2分钟,直至洋葱轻微变色或变软。
3. 加羊肉丁和孜然翻炒7-10分钟,待羊肉有香味并表面有轻微的焦状.
4. 加胡萝卜丁
5. 加水没过羊肉和胡萝卜,用中火焖煮15分钟。

抓饭合成1

制作独家技巧:
油别放少, 多点可以最后滤出去, 盐要一次放够, 可以尝尝味道, 如果不够的话, 就得最后完成后再添加, 中间过程不加盐, 除了盐和孜然, 咱啥葱姜蒜等等的调料一概都不添加,这就是正宗的诀窍了. 胡萝卜大块的话可以多煮一会儿. 如果水少了中间可以加点热水.

第三步:焖饭
1. 加大米和葡萄干,大米均匀的铺在羊肉和胡萝卜上
2. 盖上锅盖中火8分钟
3. 第一次搅拌,只翻动上层的大米,让其受热均匀
4. 盖上锅盖小火8分钟
5. 第二次搅拌,将大米和羊肉、胡萝卜搅拌均匀
6. 盖上锅盖小火5分钟
7. 第三次搅拌,将大米、羊肉、胡萝卜上下搅拌,防止糊锅
8. 以后每隔3分钟翻动一次,反复4次

抓饭合成2

焖饭独家技巧:
这时候就要说锅了, 如果你用的是WOLL这种优质的不粘锅, 好啦, 上面的翻炒过程可以减少一半, 不断的翻炒主要是防止粘锅糊掉, 如果你水放的稍微多了点, 也没关系, 多煮一会儿水会收进去, 但要更加勤的翻炒. 为了防止油腻感,最后出锅前将抓饭沿锅边堆砌,中间留一个坑,可以看见锅底,让抓饭中多余的油脂流出来, 堆放几分钟, 油饭会分离, 这样口感会比较好.

最后:出锅
配上白色盘子、原味酸奶,这就是新疆库尔勒大妈教你做的最正宗的羊肉抓饭.

友情赠送配菜: 新疆凉菜–皮辣红
原料:
西红柿1个
黄洋葱半个
绿尖椒2个

抓饭合成3

做法很简单:
西红柿切小丁, 黄洋葱切丝, 尖椒切丝,全部都混在一个容器中, 撒盐, 加保鲜膜闷20~30分钟, 配羊肉抓饭吃非常爽口, 可以解油腻. 建议与抓饭配料一起准备, 做抓饭时同时腌制, 饭好配菜也OK, 独家创新加点橄榄油, 健康好口味.

这就是最最普通新疆库尔勒普通人家做抓饭的步骤, 调料少少, 最家常就是最正宗的美味诀窍.

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