如何自制正宗新疆传统烤羊肉串

自己动手烤出一串外焦里嫩,大师级的正宗新疆羊肉串,其实并没有想象中那么难

烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。在新疆很少能听到烤羊肉串师傅的叫卖声,他们大多数很腼腆,最多会来一句“吃撒,里面请”。新疆羊肉串的种类很多,主要介绍以下几种:铁钎烤肉、红柳烤肉、米特尔喀瓦甫(库车地区有1米长烤肉串)。

新疆羊肉串好吃,主要也是因为羊肉好,新疆有大面积的高山草场,没有任何污染的世外桃源。主要有:黑头羊、麦盖提羊、大尾羊、居里羊(和居里夫人没有任何亲戚关系,哈萨克牧民把当年第一场雪之后出生的未婚羊们称为居里羊,也就是我们所说的羊羔)。

新疆羊肉串也分长短大小,越是往南越大越长。尤其是和田地区的,用一人高的树枝烤串,下图为证:

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我们介绍一下如何在家里就能做出新疆传统挂糊烤肉:

主要材料有:羊腿肉、盐、淀粉、鸡蛋、孜然粉、辣椒粉

步骤:

  • 将羊肉切成长条块状,稍微大一些,不要太厚了,不然不好熟。
  • 将淀粉、鸡蛋、水、少许的盐调配成糊状
  • 将穿好的肉串,均匀的浇上淀粉糊
  • 每个肉串上最好穿一个羊肉的肥油,主要是利用考出来的羊油,滋润一下过于瘦的肉,否则肉的口感会很差,而且咬不动。

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这个可以在外出烤肉前准备好,挂糊的目的: 烤出来肉食外焦里嫩 ,瘦肉不至于过柴,肥肉不至于太腻

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如何判断肉烤好了和什么时候放佐料及顺序?

放料的顺序:盐、孜然、辣椒

放料的时间:当肉烤制发出嗞嗞的响声羊肉开始变色,并且刚开始滴油了这个时候就可以按照顺序放料了。

1. 怕烤炉冒烟,可以将烤肉抓起在炉子外放料,这样炉火里不会被调料点燃冒烟。

2. 将烤肉分两份,用手抓起相互摩擦一下,这样可以使调料均匀,并且可以让羊肉上的油脂分布在每块肉上。

什么时候肉烤熟:放料后,当所有肉的开始变成金黄色即可,此时的养肥肉已经萎缩只有原先的一半大小。盐和孜然粉及辣椒粉已经被渗透出来的羊油包裹起来,就可以吃了。

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自从你咬下第一口之后,外焦里嫩的羊肉在牙齿插入的瞬间肉汁四溅,香气喷薄而出,你是绝对停不了口的

新疆羊的身上还有许多东西可以烤,有烤羊头、烤羊蹄、烤羊心、烤羊肝、烤羊肺、烤羊肚(肠子)、烤羊腰子、烤羊排等。

当然夏天吃烤肉少不了搭配凉面或者凉粉之类的食物。一般是牛骨汤搭配自制辣椒酱、面筋、香菜等调料,看起来红亮可口。比起麻酱的凉粉那是好吃极了。

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看了这么多关于烤肉的,是不是也想大快朵颐了,趁着周末约上三五好友去郊区体验一下吧。

附赠绝对淳朴的新疆烤肉摊

夫妻烤肉摊,3元一串,好吃不贵。

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