咖啡压粉锤种类繁多,你的压粉锤选对了吗?

压粉是萃取意式浓缩咖啡的一个环节,也是由于人为的操作导致咖啡风味变数最大的因素。

众所周知,咖啡的灵魂是意式浓缩。那么制作一杯好喝的意式浓缩也成为了一项至关重要的工作。 在制作意式浓缩过程中,影响咖啡风味的因素有许多,今天我们就单独介绍因素之一 → 压粉锤。

压粉是萃取意式浓缩咖啡的一个环节,也是由于人为的操作导致咖啡风味变数最大的因素。
在压粉的过程中,我们要做到均衡,这就需要使用到让咖啡粉水平夯实的工具 — 压粉锤。因为咖啡萃取结果会根据压粉锤的形态和咖啡师的夯压技巧而不同, 所以作为咖啡师一定要找到自己的夯压方法和适合自己的压粉锤。

那么,在咖啡粉锤多样化的当下,如何选择适合自己的呢? 接下来我们一起来看看~

看构造

压粉锤是分为手柄和基座两部分。

看种类
根据手柄和基座形状分类,市面上有各种不同的咖啡粉锤,这样才能让咖啡师根据各自手掌大小、握压粉锤的方法和所使用的萃取滤网等因素,选择最适合自己的压粉锤。

手柄形状

长款:在夯压时,将手掌放在压粉锤的头部,掌握好重心,用大拇指和食指按压粉锤的边缘部分,给予压力。优点是握感好。

短款:在夯压时,将手掌放在压粉锤的头部,掌握好重心,用大拇指、食指、中指按压粉锤的边缘部分,给予压力。由于加了中指的力量,可得到更平整的夯压效果。

无手柄:特点是没有手柄,可以让压粉更均衡。

手柄材质

手柄的材料大致分为两种:金属(铝或不锈钢)和木质。

铝的重量较轻,更适合女性咖啡师使用;不锈钢的较重,在夯压时更方便施压;木质的是手感好。在选择时,请按各自爱好选择。

基座尺寸

咖啡粉锤基座的型号都是依据萃取手柄的粉碗规格来选的。 挑选压粉锤之前,首先要确定萃取手柄粉碗的直径。 一般58毫米是最具普遍性的型号,种类很多,大小不一,最小的粉锤直径是53毫米。

基座形状

因为夯压的目的是将咖啡粉压平,利于萃取。 所以,多数都使用平底形状的基座。随着,大家对咖啡的精深研究,越来越多的基座形状出现,以便达到更有效的萃取

FLAT 属于欧洲弧形和平底的综合体,底部中心部分是平行的,边缘倾斜下滑,有高度差,对于将咖啡成分汇集到中间有很好的效果。

FLAT 底部为平底,均匀的承受压力,所以较易出现好的风味。

RIPPLE 基座底部做成了波纹型增大了表面积,促使热水能够更好的浸入咖啡粉,达到充分预浸泡功能,但若是有预浸泡功能的咖啡机就没必要使用;并且由于粉的高度不同,注定水通过的时间不同,会造成萃取不均。

C-RIPPLE 在RIPPLE 的基础上做了改进,边缘部分做成了平面的,基座底部做成了波纹型增大了表面积,促使热水能够更好的浸入咖啡粉,尽量达到充分萃取。

EURO CURVE 欧洲弧形基座,边缘部分到中心部分是逐渐倾斜下滑,中间高边缘低,高度差较大。

U.S. CURVE 美国弧形基座,边缘部分到中心部分是逐渐倾斜下滑,中间高边缘低,高度差比欧洲弧形小。

这个弧形粉锤的特点是咖啡粉中间受力大,分水网流下的平行的水会因为惰性避开中间难以通过的区域往四周流去。所以,选择弧形的压粉锤同时要选适合它的粉碗和分水网。

综上所述解释了压粉锤对咖啡萃取的重要性, 所以咖啡师们要先充分了解自己所使用的咖啡机,了解分水网、萃取粉碗,之后挑选合适的压粉锤,这样才能做出最美味的咖啡哟~

本文由CSCA COFFEE授权发布。

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