不粘锅伺候烦了?来口美国百年铸铁锅吧,禁踢又禁踹!

经过美国FDA认证的铸铁锅,这下安全了,美国百年铸铁锅Lodge价格终于回归理性,每个家庭都值得拥有

人们消费总是一个周期以后回到原点,各种钛粉,钻石粉,岩石粉涂层的不粘锅,在多油高温的中国式烹饪摧残下,基本上都禁不住两年的重度使用,即便涂层不掉,食用油烧结在锅壁上,长久后很难弄下来,会导致不粘失效,甭管你是Woll还是SiwsDiamond,敢用钢丝球招呼,不粘涂层保准给你清理下来,咋办呢?那来口纯铸铁(cast iron)的吧。

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先说铸铁锅好在哪儿
1. 加热均匀:锅体材料密度大而厚重,导热和受热比较均匀,因为热辐射率很高,食物里外都能均匀受热,不锈钢的热辐射率约0.07,用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面,铸铁锅的热辐射率高达0.64,可充分加热食物整体,和电磁炉是绝配。

2. 保温性极好:铸铁锅容积热容量(温度变化1摄氏度所需吸收或放出的热量)很高,也就是说,一旦变热之后,它的热度可以维持很久。食材放进去,锅里温度几乎不变,可以煮一下就关火焖,非常节能。

3. 通用性强:既可以上明火,又可以用电磁炉,电陶炉,同时还能进烤箱,多种烹饪习惯都很适合。煲汤、炖肉、烤面包,样样擅长。光可以丢进烤箱里就值得剁手入一只了,只要温度和时间控制好,做菜几乎不会失败。

4. 烹饪不容易流失水分能保证更加原汁原味。高纯度铁作为原料,可以适当补充人体摄入铁元素,并且生产是翻砂工艺而来,无毒害污染(此条不适合国内品牌)

5. 超级耐用:正常使用可以当传家宝,(例如法国老太太就喜欢把Le Creuset的铸铁锅传给子孙) 不怕高温和短时间干烧,比较易于保养,不怕刮伤,任何铲子都可以。

但铸铁锅也不是全身优点,其自身重,很难一只手端起来,使用完必须擦干和用油封住,否则容易长铁锈等问题也是要在后期使用中注意的。

各国都有优秀的铸铁炊具,比如我们前面介绍过的日本南部铁器的中华炒锅,法国珐琅锅之双王Le Creuset和Staub也是铸铁锅,还有瑞典TRIONFO维利森等等,都是优秀的铸铁锅。

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最终推荐给大家美国经典的锅具品牌LODGE洛奇,Lodge 家族创立于美国田纳西州,至今拥有120年历史,产品清一色铸铁而成,通体黝黑,质朴粗犷,以坚固耐用著称,很多已铸造了一个世纪的LODGE产品还在使用。Lodge与美国市场上其他品牌的铸铁锅最大的不同是,所有的Lodge铸铁炊具全部美国本土生产,一直是美亚销量第一的爆款,尤其是通过美国的FDA认证及加州65号法案(世界上最严格的铅、镉检测标准),采用砂模铸造工艺,铁水浇铸,一体成型,每包铁水都取样严格检测,确保产品不含有害物质。

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Lodge的产品主打铸铁,而且是经过FDA认证的铸铁,这让您动心了吗?其实他们的产品线还是挺长的,各种烤,炖,煎,炸的炊具都有,并且Lodge首创植物油养锅技术,把植物油烤入铁质的毛细孔中,在锅体表面形成黑色油膜,达到防锈、不易粘锅的作用,几个月就可养出不粘效果良好的锅。

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实际上对于中餐来说,家里用铁锅炖的菜不是特别多,(如果是炖锅推荐大家买珐琅的铸铁锅)主要还是煎炸的用途,这样看平底锅就好了,主要尺寸是8英寸=20CM, 10.25英寸=26CM, 12英寸=30CM,其他的例如6.5英寸,15英寸等都不是家里常用的。看看下面是官网的截图,价格怎么到了国内就上千呢?

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下面具体给大家介绍L8SK3,美亚直邮 ¥170元(含关税)一款10.25英寸(26cm)的平地锅,包装比较简单,当然内部也没有什么容易损坏的部件。

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虽然只是个翻砂工艺的大铁锅,但是无论是副手柄的Logo,还是锅底的制造地,各处工艺细节还是非常不错,推荐~推荐。

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尤其是挂在锅柄上的小标签是硅胶与纸制作的,非常鲜艳质感,贴在锅底内部的说明纸也是由非常容易取下的透明硅胶固定,有了这些完美的细节,不怪Lodge能生存120年。

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Lodge厂家考虑的也很周全,提供锅柄隔热套以及尼龙锅铲等。值得一提的是,隔热套美亚上说,耐高温达 230˚C,经过实践证明,内部有凸起条纹设计的Lodge锅柄隔热套很好用,当整个锅烧热时,握住手柄不会被烫到,超赞,这个50块钱是一定要花的。Lodge手柄硅胶套 ¥49元

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铸铁锅虽有坚固耐用,非常非常的抗造,但也不是无坚不摧,因材质含大量生铁,导致容易锈蚀。所以使用锅内无珐琅(搪瓷)加工的铸铁锅主要就是防生锈,不然锅就会这样。

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所以初次使用前要经过一道开锅程序,日后每次使用后也都要用油养锅,使其产生一层保护膜,以防止生锈,同时尽量避免烹煮酸性食物(如西红柿、醋等),以免与铁产生化学反应,让食物变色变味,想要持久美观的一口铸铁锅就赶紧戳下面。

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 LODGE铸铁锅的开锅、润锅以及日常保养:

1. 开锅:是指金属炊具第一次使用前的保养清洁工作,以使锅具能够更好的使用于减少食物粘结的可能。

2. 润锅:是指在在锅具使用后,倒入些许油,使炊具表面形成一层轻离型天然保护层,以改善烹饪效果。洗碗机、钢丝百洁布、强力洗涤剂会对炊具表面造成损伤。若发生以上情况,可重新进行润锅。

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开锅方法:

1. Lodge 铸铁锅出厂时已经先用植物油seasoned过了,但按官网的说法,这简易开锅的手续仍不可少。首先将锅子置于媒气灶上上用小火慢慢加热,然后加水转中火后将其煮沸。一定要由小火开始逐渐加热,不需要用大火,否则会冒浓烟的。

2. 接着用刷子将锅内稍微刷洗一下后,千万不要使用任何清洁剂,将热水倒掉。再将铁锅置于炉火上干烤,记住要让锅内水份完全挥发才能进行下一步,加热时锅身很烫,记得使用锅柄隔热套,以免烫伤。

3. 待铁锅完全干燥后,请使用色拉油来涂抹,使用猪油是一种错误的指导,原因在于色拉油含有丰富的不饱和脂肪酸(如花生油、葵花油),涂在热的铁锅上接触空气后,特别容易氧化、聚合而形成一层紧致的保护膜,以隔绝空气与水份的侵蚀,达到防锈的目的。 记住,上油务必在锅子处于温热的状态下抹油,内外都要涂抹到,之后放着自然冷却,若有多余的油脂可用厨房用纸巾擦拭即可

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润锅方法:

润锅也就是每次使用以后,或者锅具变得锈蚀不堪的情况下进行修复的操作流程,按照Lodge官方的说法就是:

1. 除锈/除油渍

2. 清洗/擦干

3. 抹油

具体看以下视频。

 

作为一家有传承的美国铸铁炊具制造商,他们不但生产无涂层的铸铁锅,同时也生产珐琅铸铁的荷兰锅,只是没有法国Le Creuset和Staub那样如雷贯耳。

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工厂经历100多年,历久弥新,将老祖宗 Joseph Lodge 的技艺世代相传,并引以为豪,这一宝贵遗产不仅是铸造领域的匠人技艺,还是凝聚家族子子孙孙的传家精神,我们也希望能够看到中国有更多的百年技艺有着同样的传承,最后大家看看Lodge是如何生产出来的。

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1条评论

1 条评论

  1. #mock

    08/02/2016 at 14:58

    帅锅一枚

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