最好用的传统称量器具–量杯量勺Top4

让我们武装到牙齿吧,配上一套精美的量杯量勺开始烘培

现代厨师基本都开始使用数码称来称量食材了,传统的量杯,量勺貌似要被淘汰的节奏,但其实仔细观察家庭生活中,最便捷快速的称量方法还是使用这些老古董,他们最方便。

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根据要称量的食材性质,我们可以把量杯分为液体量杯和固体量勺,通常液体量杯使用塑料,树脂,陶瓷,玻璃以及不锈钢制作,而固体食材的量勺多采用金属不锈钢制作。基于坚固的程度,以及耐热和耐油脂的特性,不锈钢材料制作的量具理论上应该是最好的选择,但根据我们日常使用的特点,称量液体的量杯还要考虑在微波炉中加热,以及称量液体时需要观察的刻度问题。

选择一个好的量杯要考虑方方面面,除了材质坚固,还得耐腐蚀,以及防止有害物质溶出,劣质油墨制作的丝网印刷刻度可能耐不住几次洗碗机的清洗和微波炉内的高热, 阳文蚀刻的方式貌似最安全,但是精度可能又不大准,同时如果刻度上具备毫升和盎司的话,这样中西菜谱上列出的用量单位你都不必再用转换计算器,液体量杯的刻度易于读取很重要,而且要有一个易于倾倒的杯嘴,并且底座应该很稳当,透明PP塑料和玻璃都是很好的材料,但使用无论哪种塑料在微波炉里加热都不是最安全的选择,如果你在微波炉中加热的是黄油,蜂蜜或者各种酱,那么即便不含BPA的塑料量杯也可能会吸附食材到杯壁,或者释放其他的有害物质,这点需要在使用中特别注意。一般来说,不管是什么酱或者膏状食材,只要你能倒出来那就用液体量杯,例如稀黄油,奶油,枫糖浆或者蜂蜜等等,而 对于较厚的如花生酱,酸奶,果冻等建议用固体量勺。

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先说说液体量杯,基于以上的考虑,我们必须抛弃不锈钢材料的液体量杯了,同时去掉超级昂贵的家伙们,以及没有清晰易读的多单位刻度的量杯。对于固体量勺,最好的设计还是俄罗斯套娃风格的大小套装,材质肯定是18/10医用不锈钢最好,因为固体量勺称量食材的时候,放入的食材致密程度会很大的影响了重量, 所以这种套娃式的固体量杯的精准度可以稍有折扣,除了称量精准,小量勺其自身的平衡是设计的关键,网上林林总总的产品大都总是歪倒向把手一侧,量勺的设计要在面口袋里盲操作时很容易盛满,并且不能有乱七八糟花纹的把手,这样可以避免粉状固体藏在缝隙里。最后就是不管多小的固体量勺把手都得结实不易变形弯曲。

液体量杯和固体量勺最终推荐4款最棒的:
1. 康宁百丽耐热玻璃的Pyrex Prepware量杯
2. OXO轻松看树脂量杯。
3. Lee Vally的Lifetime不锈钢量杯套装
4. Kitchenmade不锈钢量杯套装

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Pyrex是1913年第一个在世界问世耐热玻璃烘烤用具的厂家,实际就是康宁耐热玻璃的产品,国内常见的有康宁玻璃锅以及盘子等,这些耐热玻璃非常适合微波炉和洗碗机使用,玻璃吸收热能而不是反射,所以在微波炉里可以节省能源和时间,而材质是无机物的矽酸盐经过高温溶解后在冷却的过程中使其无法结晶而直接凝固而成,不像有机物制成的东西,会溶出环境荷尔蒙毒素。所以耐热玻璃非常安全,同时也耐刮以保证长时间的透明度。

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美国国家历史博物馆收藏了著名西餐大师和电视主持人Julia Child 使用的一只同款量杯,这足以证明Pyrex Prepware是经典之作,如果你能买到100年的纪念款就更棒了。

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Pyrex Prepware设计了易于读取的红色标记,加厚的耐热玻璃很坚固,刻度线很长,你不必眯着眼睛就能看到液面刻度,非常棒的壶嘴不容易将液体撒出,而非环形封闭的手柄可以很容易地堆叠同款量杯在橱柜里。耐热玻璃在制作过程中回火以强化形成紧密压缩的表面,因此可以抗冷热温差,并且坚硬光滑的表面没有毛细孔,不吸水,易于清洗,这个牌子的量杯大部分美国制造,亚马逊出售的这款是美国制造的,在淘宝可以搜到很多其他带红色盖子的款式是中国销售的。Pyrex Prepware的公制和英制刻度非常准确,非常要说缺点的话,就是比较重,重约587克。这是美国亚马逊上销量第一的液体量杯,累计2800多个评价,其中好评4.6星(5星最高)。

Top2:OXO”轻松看“树脂量杯, 美亚10美元 美亚海淘 淘宝70元 直接购买

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选择OXO这个杯量主要是其出色的设计,这个量杯最大的特点不是材质有多优秀,而是它的双刻度是可以不用弯腰就看到的,其设计了一个三角形的刻度尺,可以在你倾倒液体的时候俯视就看到还剩余多少的刻度,真实太方便了,而且OXO的量杯刻度非常精准,它轻便(约122克),舒适,准确, PP材料配上黑色带有拇指托的橡胶质感手柄,使用起来感觉很棒,尖尖的杯嘴可以很准确的倾倒液体。但OXO的这款量杯缺陷也是明显的,厂家直接提示不能用微波炉加热脂肪类的液体,或倒入热油类的食材在杯中(油脂,奶油,蛋黄等),因为脂肪会与塑料量杯产生化学反应,尤其是加热后。(所以沾了油的塑料制品是相当难清理的)OXO“轻松看”树脂量杯最好不用在微波炉中,尤其是不能被直接加热。

Top3: Lee Valley固体量勺6件套 官方价格20美元 官网购买

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Lee Vallage是一家加拿大的私人公司,1978创立到现在主营木工工具,园艺器具以及一些礼品创意家居产品,他们的产品大都能做到物美价廉,尤其是产品的工艺都特别好。他们出品的这套不锈钢量勺有着防翻倒的平衡设计,同时能提供比较精确的测量结果, 简洁的把手没有任何的缝隙可能塞住食材屑,量勺看起来是由一整块18/8不锈钢冲压而成,完美的实现了轻盈和坚固性之间的平衡。

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刻度被清楚地蚀刻在手柄及杯体上, 两组刻度分别对着蚀刻着,这样左右手哪边操作都能清楚读出刻度,同时公制和英制的两种刻度也减少换算的麻烦。这个套娃一样的量勺,可以用金属珠链把它们从把手的小洞里串起来以防丢失,堆叠以后一套很整洁的样子。凹进去的手柄中心让使用者无论手指粗细都能拥有非常好的握感,而且这样设计的手柄可以增加平面的强度,以至于手柄很难变形弯曲。精度方面,Lee Valley这套量勺还算过关,大约有2%的误差。

Top4:Kitchenmade 不锈钢量勺6件套 美亚22美元 直接购买

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这款像是Lee Valley固体量勺6件套的孪生兄弟,也不知道他们两家谁抄谁的,唯一的区别是这个产品似乎是专门为左撇子设计的,因为它们手柄及杯体上蚀刻的刻度都在一侧,其他材质与手柄耐用程度等信息可以完全参照上面Lee Valley的数据。

 

1条评论

1 条评论

  1. #风轻云淡

    09/01/2015 at 03:05

    听说德国人没有量杯之类的,是不是不会做饭了。如果来点我们的,少许一些大约。哈哈德国人要饿死了。

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