米其林三星大厨的推荐—顶级不锈钢小奶锅Top4

最贵的小奶锅不一定是最好的,实践是我们唯一的判断标准。

1.5~2.5L的不锈钢小奶锅是在厨房里必须伸手可及的主力锅具,通过各种方式折磨下面9个不同型号的不锈钢小奶锅:

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用它们来制作糕点馅,糖浆,煮水, 煮奶, 煮汤, 做羊肉烩饭后, 比较这些锅不同食材的加热的速度, 不同食材的粘锅的程度, 以及易清洁的程度, 是否适合洗碗机清洗, 同时看看是否具有人体工学的把手, 是否好拿或烫手, 锅盖重量以及密封程度甚至锅盖的把手设计都是比选的项目.

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最后甄选出以下4个型号的小锅是最优之选, 这Top4中其中有两个型号来自于CUISINART, 所以先简单介绍一下这个企业, 70年代,美国工程师Carl Sontheimer的一次法国之旅,让他爱上了法国的风情和美食, 回美后,他决定为专业厨师设计烹饪工具,因而创立了厨具品牌CUISINART. CUISINE烹饪+ART艺术=CUISINART(中文名:美膳雅)
当时,CUISINART以领先科技制造了“多功能食物处理器”系列,旋即风靡全美,成为每个家庭不可或缺的厨房好帮手,普及程度用国内品牌比较有点海尔或者美的这么个意思, 1989年,Conair集团收购了Cuisinart,并确立了品牌的核心价值:高贵牢靠的材质,独一无二的技术,新颖超前的理念,简洁紧凑的设计,简单实用的功能。以此保证质量。

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Top1: Cuisinart MultiClad Pro Stainless Steel 2-Quart不锈钢小奶锅  美亚47美元 直邮中国国内淘宝可以找到类似款尾单100多RMB超值搜索

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这款不锈钢的小锅在所有待测锅具中价格处于合理略低的水平, 其具有铆钉固定的舒适手柄,S弯锅边使得倾倒汤汁变的容易,严丝合缝的锅盖很有分量,可以产生轻微的压力,并且宽大的锅盖把手让带上手套或拿着厨房纸及抹布也容易抓拿,  Cuisinart专利的三层复合底受热均匀,锅内光滑致密,在加热焦糖或其他粘稠食材时也不容易粘锅。

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这款同品牌的锅中文名字可以叫无限, 它也是另一种经济实惠的选择,不同的是这款有着深色阳极氧化铝外部与不锈钢的内层,这样设计可以拥有最好的导热速度,所以这个锅的导热速度比其他的锅快很多。这款小锅与Top1设计的稍有不同,它是锅身比较深,口径比较小,这个存放时会少占地方,但搅拌时就比较不好操作。

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这口锅是专门用来对付简单的加热汤啦,牛奶啦,热水啦等液体食材的,不到30美元挺便宜的了,外观看起来也还够高大上,虽说塑料塑料手柄拉底了档次,但是手柄不烫手也是非常棒的,这口锅比较容易清洁, 其只有底部是三层不锈钢的结构意味着侧面比较容易糊锅,但问题还不算太大,反正就用它来热点液体还能胜任, 但是因为壁很薄要是做个酱汁和糖浆之类的会比较麻烦

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如果上面三款都不能入您的法眼, 那好吧,来高大上的这款

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从人家企业的名称中All-Clad就可以看出,此家产品必定是全复合层锅具了,而且不同于CUISINART在中国生产锅具,All-Clad复合底的锅具基本都在美国生产。

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虽然这款锅几倍于上米面三款的价格,但这真的是传家宝水准的质量,你不但可以自己用还能留给子孙后代,所有锅具都是通体5层金属复合,一个产品系列是铝和钢的复合如下:

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一种是铝钢铜的复合,两种系列的锅具很好区分,铜芯的会在锅体外部有个黄铜的蚀刻圈。

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这口锅可以胜任任何的日常烹饪需求,无论你是专业的大厨还是家庭主妇,无论是煮液体食材还是做果酱或烩饭都没有问题,倾斜的锅边更加适合搅拌的工作,同时喇叭敞口的锅身也让加热更加快速, 除了价格没有缺点。

以上这些锅的内层都是18/10医用级的不锈钢材质,请注意这和国内传统表述的304(18/8)不锈钢是不同的,他们主要的区别是镍的含量不同,18/10医用不锈钢比304不锈钢级别更高更好,而充斥在国内的一些小厂的非标钢材,都号称304不锈钢,真正的成分比例你可能永远无法知道,天天会吃到嘴里的东西还是要选择靠谱的,尤其是给儿童使用。

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