评价一款咖啡豆好不好,请先了解一下杯测

咖啡豆的好坏,杯测说了算

相信很多小伙伴应该都有类似的经历吧,比如你在买咖啡豆时:卖家说:“我们这款咖啡豆是杯测评分85+的”

比如你在咖啡馆点了一杯手冲时: 老板说:“这款咖啡豆杯测风味有什么、什么、和什么”

你:哈??啥是杯测??

杯测的目的是为了把咖啡风味的特性,最大化的多萃取出来。那么杯测到底是什么呢?咖啡杯测

杯测流程①闻干香

所谓干香,指研磨后的咖啡,干燥状态下的香气,室温里能感觉到的香气,香分子的重量很轻,以芳香和挥发性香气感觉为主,干香要在4分钟内闻完。

用手把杯测碗盖上,先轻轻地吐口气后,再深深地吸入香气。

咖啡杯测

杯测流程②闻湿香

将放置咖啡粉的杯测碗,按照顺序并用1:0.055的比例注水。注入后开始闻湿香,注意这部分的时间仍然是4分钟。 湿香环节中咖啡分子内含有的香在水里溶解后会和水蒸气一起产生更丰富的香气。

杯测流程③搅拌(破渣、涝渣)

把杯测碗中漂浮起来的咖啡渣与泡沫物捞出。

杯测流程④品鉴

使用杯测勺盛咖啡液后深深地啜吸,同时需要确认各种味道。随着温度的变化味道也变化,至少要在热的时候和温和的时候进行2次品尝。

咖啡杯测
全套流程下来,就是咖啡品鉴的过程,各位小伙伴不论是在购买咖啡豆,或咖啡馆消费时,都能更好的理解咖啡杯测了~在专业的杯测品鉴流程中,每一位品鉴师都会手持一张品鉴表,品鉴表中具有很多的评分项目,才有了最终每款咖啡豆的评分。

关于杯测表的功课你们是不是也忘的差不多了,感兴趣的24Ker们可以查看我们的微信公众号文章:《Cupping / 品鉴表的正确打开方式》

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