作为商业咖啡发源地,也门人却不喝咖啡

咖啡早时曾被欧洲学者称为“阿拉伯的茉莉花”,并且在“阿拉伯(Arab)”的基础上把最常见的商业咖啡品种命名为“阿拉比卡(Arabica)”。

研究也门咖啡

咖啡虽然从物种上说源自埃塞俄比亚,但是却从种植在也门开始变得世界闻名,因此很多学者认为阿拉伯也门地区也可以算作咖啡发源地,至少是“商业咖啡”的发源地。

其实,咖啡早时曾被欧洲学者称为“阿拉伯的茉莉花”,并且在“阿拉伯(Arab)”的基础上把最常见的商业咖啡品种命名为“阿拉比卡(Arabica)”。下图中,左下角捧着咖啡树的就是欧洲人心目中的咖啡女神。

由于咖啡从16世纪中叶开始在东地中海地区越来越受欢迎,当时的奥斯曼土耳其帝国开始投资咖啡产业,发展梯田和灌溉技术。16世纪结束之前,也门取代了埃塞成为世界上最大的咖啡产地。

也门咖啡多在梯田种植,这是土耳其帝国的遗产

也门气候极为干燥,咖啡产地多为高海拔(1500~3500公尺,且多石块)地区。除了农民需要大量打井和采取根部灌溉等手段供水,咖啡树自身也演变出了先将水供给果实,然后再供应枝叶的独特生存特征。

也门的主要咖啡产地有:

海拔约2200米的Sana’a

海拔约1850米的Raymah

海拔约1500~2100米的Mahweet

海拔约1800米的Sa’dah

海拔约1600~1800米的Hajjah

等等。

主要的四大豆种是Udaini、Dawairi、Tufahi和Bura’ai,风味多为发酵水果特征,野性充足、刺激感强烈,但是处理过程中的缺陷也非常明显。

18世纪~19世纪,也门咖啡产业因为农地受限,正常情况下一般出产在10万吨以内。过去的150年间,有些年份只有1万~1万5千吨产量,约一半会销至沙特阿拉伯。以十万农户为基准计算的话,每户年产量只有1百公斤。也门咖啡产业呈现了一种奇特的现象:外界需求很大,产量却很低,因此即使质量有时会有问题(有时农民会将生豆在自家存储几年),价格仍然很高。

此外,也门近年来战乱不断,经济状况混乱,人民生活非常艰难。由于前途迷茫看不到希望,越来越多的人沉迷于嚼食一种具有麻醉效果的“阿拉伯茶”——Catha edulis Forssk。而这一现象,反过来又进一步使当地劳动力失去生产热情,整天浑浑噩噩沉溺在麻醉品带来的快感中。而种植“阿拉伯茶”的土地面积不断增加,也侵占了咖啡等经济作物的田地面积,进一步影响到经济发展。


正在飞Catha叶子的也门居民

今天,也门很多农民还在使用屋顶日晒和石磨去皮,甚至有很多咖啡农忘记了需要挑选红果采收才能提高咖啡品质这一常识。而本地居民也不像埃塞俄比亚人那样喜爱咖啡(埃塞30%咖啡都是内销的),而是把咖啡豆剥离后几乎全部出售,自己只饮用咖啡果皮、果肉泡出的茶饮。

晒干后用来制作茶饮的咖啡果皮。

原本闻名于世界的也门咖啡,如今只靠自己本身的血统强悍加上少数有识之士的奔走挽救,不知道什么时候才可以恢复往日荣光。

推荐Fayliz 啡粒子的阿拉卡比的咖啡

 

 

 

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